复合调味料（酱油粉）
复合调味料（酱油粉）和水解植物蛋白复合调味粉 是现代食品工业常用的复合氨基酸型调味料。复合调味料（酱油粉）由于具有发酵风味和温和协调的口感，价廉物美，被广泛地应用于加工调味品中。米乐官方旗舰店(中国)有限公司官网食品工业的复合调味料（酱油粉）是由天然酿造酱油经科学配方喷雾干燥制成，该技术可保留酱油本身的香味和口感，尽可能消除了普通酱油的焦煳味和氧化味，并且粉末状的产品比液体酱油更便于运输。
特点
科学配方，严格技术参数控制，减少干燥过程酱油分为物质的挥发损失
多种不同产品可供选择
粉体颜色覆盖淡黄到棕色
不同发酵风味的产品：清香型、浓郁型、日式风味型等
应用推荐
| 应用 |
推荐添加量 |
应用 |
推荐添加量 |
|
蘸料 |
0.4-0.6% |
肉汁 |
0.5-1.0% |
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速食面 |
0.5-1.5% |
肉制品 |
0.4-1.0% |
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海鲜产品 |
0.5-1.0% |
调味料 |
10-15% |
|
零食 |
0.3-0.6% |
酱汁 |
20-24% |
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汤底料 |
10-20% |
腌泡汁 |
10-20% |
注意：所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。米乐官方旗舰店(中国)有限公司官网同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。
FAQs
A：复合调味料（酱油粉）主要起到风味增强和协调的作用，因此风味特征是最关键的指标。由于发酵酱油本身含有氨基酸和多肽，而复合调味料（酱油粉）也具有一定的氨基酸和多肽，因成本所制约其总氮（粗蛋白）含量不高，一般在8-18%之间。氯化钠含量也是复合调味料（酱油粉）的一个关键指标，影响了口感。
特色产品推荐
特点：常规型产品，粉色呈深棕色，风味焦香。
数据：总氮≥2.4%；氨氮≥1.0%；NaCl≤50%
应用领域：推荐使用在混合调味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。
特点：常规型产品，粉色呈浅棕色，风味清香。
数据：总氮 1.2-1.8%； NaCl 32-37%；
应用领域：推荐使用在休闲食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、汤底料等，来提升风味和鲜味。
特点：高性价比产品，粉色呈浅棕色，风味浓郁。
数据：总氮≥1.5%；氨氮≥0.4%；NaCl 28-34%；3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg
应用领域：推荐使用在休闲食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等，来提升风味和鲜味。
特点：低盐，粉色呈棕黄色。
数据：总氮≥1.6%；氨氮≥0.8%；NaCl≤25%
应用领域：推荐使用在干性混合调味料、零食、肉制品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。